몽골: 낙타 소시지 드실 분?
(mongolia-web, 2011년 11월 16일)
오리건주 포틀랜드 요리사 그렉 히긴스는 노스 웨스트 태평양의 창의적인 요리계의 별들 중 하나로 간주된다. 열렬한 소시지 만드는 사람, 히긴스 그가 서해안식 소시지 만드는 법과 정육 기술을 이 대초원에 알리기 위해 자비 봉사단 프로그램의 일환으로 현재 몽골에 체류하고 있다. 그 결과는? 낙타 소시지이다. 그의 보고서에 있는 윌라멧 주간지의 내용에서 발췌한 내용을 보자:
Khovd의에서의 또 다른 맑고 청명한 날이다. 서부 몽골에서는 표준적인 것처럼 보이는 밀도가 높은데다 목을 메이게 하는 연기 그리고 때때로 일어나는 먼지 바람들에게서의 반가운 유예이다.
Ochir에 있는 현재 일하고 있는 식당의 소시지 주방에서, 중요한 날이었다. 이틀간의 토의, 설명, 물건 사기 그리고 즉흥화를 거쳐 우리는 마침내 몇 가지 맛있는 상품들을 먹어 보게 되었다.
여기는 돼지고기가 부족하다. 나는 돼지 정육업자이기도 하기 때문에 이는 정의 그대로에 의해 요리된 돼지를 만들어낸다는 것을 의미한다 그러나, 나의 길고 긴 Ulziikhuu의 요리법 및 사진 목록에서도, Ochir의 주인은, 보우딩 블랑, 제노아의 살라미 소시지, 테르인 드 샴페인, 프레스코흐와 블랙 포리스트 햄을 선택했다. 이를 번역하기는 쉬운 일이 아니지만, 혼자서 돼지고기 또는 많은 전통적인 양념 없이도 소시지를 만들게 해 주었다.
우리가 사용 가능한 제품 - 조미료와 고기 양 쪽 다 -뿐만 아니라 그들의 음식의 전통을 존중하는 범위 내에서 일하는 것이 핵심이다. 여기에는 첨단적인 요리법은 없다. 사용할 수 있는 고기는 일반적으로 낙타, 염소, 양, 말, 가끔 야크가 있으며 때로는 쇠고기도 있다. 모든 것은 완벽하게 요리되어 있어야 한다-일반적으로는 우리의 격정적인 승마 민족인 몽골 사람들이 좋아하는 부분적으로 건조시킨 고기나 날고기에 의존하고 있다는 것에도 불구하고 말이다.
* 본 기사 수집 및 번역을 위해 숙명여대 김승언 님이 수고해 주셨습니다~
